Λευκό σκόρδο με φλούδα
Το λευκό σκόρδο με φλούδα είναι το σκόρδο που είναι ολόλευκο εξωτερικά, με το εσωτερικό της σκελίδας να δείχνει ένα ελαφρώς σαρκώδες ροζ χρώμα που φαίνεται καλύτερα.
Τα δύο είδη σκόρδου διακρίνονται εύκολα στην όψη, η μοβ φλούδα είναι πολύ χρωματισμένη ενώ η λευκή φλούδα είναι εντελώς λευκή, ακόμα μια μεγάλη διαφορά. Το λευκό σκόρδο έχει πιο λεπτή φλούδα, είναι πιο ελαφρύ σε πικάντικο από το μωβ σκόρδο και έχει πιο υδαρή και λίγο πιο γλυκιά γεύση.
Αν παστώνετε ζαχαρούχο σκόρδο, το λευκό σκόρδο είναι πιο κατάλληλο. Για άτομα με πιο ελαφριά γεύση, το λευκό σκόρδο είναι επίσης πιο κατάλληλο, ειδικά όταν τρώγεται ωμό, καθώς έχει πιο φρέσκια γεύση.
Μωβ αποφλοιωμένο σκόρδο
Σε αντίθεση με το λευκό σκόρδο, το μοβ σκόρδο έχει πολύ έντονη γεύση.
Το μοβ σκόρδο είναι μεσαίου μεγέθους και οι σκελίδες έχουν γενικά ομοιόμορφο μέγεθος, έτσι ώστε να μην υπάρχουν πολλές σκελίδες που είναι μικρές ξεχωριστά. Επιπλέον, η γεύση του μωβ σκόρδου είναι ιδιαίτερα έντονη, με έντονη πικάντικη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε αλισίνη.
Λόγω της έντονης γεύσης του, το μωβ σκόρδο στην πραγματικότητα δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για άμεση κατανάλωση και χρησιμοποιείται καλύτερα σε stir-fries. Εναλλακτικά, το σκόρδο με μωβ φλούδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε έναν πουρέ σκόρδου όταν τρώτε ζυμαρικά, ο οποίος θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση.
Εκτός από τη διαφορά μεταξύ μωβ και λευκής επιδερμίδας, υπάρχει επίσης μεγάλη διαφορά μεταξύ του νέου και του παλιού σκόρδου.
Αν και οι άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν νέο σκόρδο, το παλιό σκόρδο περιέχει στην πραγματικότητα περισσότερη αλισίνη από το νέο σκόρδο. Ωστόσο, το παλιό σκόρδο έχει και πιο πικάντικη γεύση γιατί έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό και έχει χάσει λίγη από την υγρασία του, κάτι που φυσικά το κάνει πιο βαριά γεύση.
Το νέο σκόρδο είναι μια καλή επιλογή για όσους έχουν πιο ελαφριά γεύση και έντονη επιθυμία για σκόρδο, αλλά είναι σχετικά χαμηλό σε αλισίνη και ελαφρώς λιγότερο νόστιμο όταν χρησιμοποιείται σε stir-fries, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για τουρσί σκόρδου.
