Το σκόρδο έχει μακρά ιστορία καλλιέργειας στον κόσμο και καλλιεργείται συνήθως στη βόρεια και νότια Κίνα. Αρχικά από τη δυτική Ασία ή την Ευρώπη, προέρχεται από την Κεντρική Ασία και την περιοχή της Μεσογείου και μεταφέρθηκε στην Κίνα από τον Zhang Qian γύρω από τη δυναστεία των Χαν. Τον 9ο αιώνα εισήχθη στην Ιαπωνία και τη Νότια Ασία, η καλλιέργεια εμφανίστηκε στην Αφρική και τη Νότια Αμερική το πρώτο μισό του 16ου αιώνα και εισήχθη στη Βόρεια Αμερική τον 18ο αιώνα και τώρα καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο.
Τα τελευταία χρόνια, η βιομηχανία καλλιέργειας και επεξεργασίας σκόρδου της Κίνας έχει αναπτυχθεί γρήγορα, με τις κύριες περιοχές παραγωγής να είναι οι Shandong, Jiangsu, Henan, Sichuan και Shaanxi κ.λπ. βρίσκεται στην πρώτη θέση στον κόσμο. Το σκόρδο διασπάται αμέσως όταν καταστραφεί και παράγει την πικάντικη αλισίνη, απελευθερώνοντας ένα έντονο άρωμα θειούχου, ως μέρος του φυσικά εξελιγμένου μηχανισμού αυτοάμυνας και προστασίας του.
Ενώ οι άνθρωποι είναι εκ φύσεως ευαίσθητοι στη γλυκύτητα, η γευστική εμπειρία και η προτίμηση για μοναδικές ποικιλίες σκόρδου είναι εξ ολοκλήρου αποκτηθείσα, και το σκόρδο παράγει διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του και είναι παρόν στις διατροφικές κουλτούρες σχεδόν κάθε χώρας. Εκτός από τη διατροφική του αξία, οι άνθρωποι ενδιαφέρονται επίσης για τους αμυντικούς μηχανισμούς του σκόρδου, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για την απώθηση εντόμων και παρασίτων και, αργότερα, για την αποτροπή του κακού. Το σκόρδο είναι επίσης ένα ευέλικτο φαρμακευτικό βότανο, με τις επιδράσεις του στη στασιμότητα των τροφίμων, τη σειριοποίηση και τον έλεγχο των εντόμων, και καταγράφεται σε βιβλία βοτάνων όπως το Tang materia medica και το Compendium of Materia Medica (Όλα είναι κλασικά κινέζικα φαρμακευτικά κείμενα).
Το σκόρδο δεν χρησιμοποιείται μόνο ως συστατικό στα stir-fries, αλλά και για να αυξήσει την όρεξη, να διεγείρει την έκκριση γαστρικού οξέος και να προάγει την περισταλτικότητα στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το σκόρδο περιέχει αλισίνη και είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες, που έχει μια ορισμένη θρεπτική αξία. Προσθέτει γεύση στο φαγητό κατά το μαγείρεμα και αυξάνει την όρεξη, ενώ η αλισίνη διεγείρει την έκκριση γαστρικού οξέος και την περισταλτική, η οποία έχει αποτέλεσμα αύξησης της όρεξης.
Θα σας πω περισσότερα για την οικογένεια των μοναδικών μας ποικιλιών σκόρδου στη συνέχεια, οπότε μείνετε συντονισμένοι!
