Τα φυτά φιστικιών χρειάζονται περίπου 120 έως 150 ημέρες για να σπαρθούν μετά τη σπορά. Η διαδικασία ανάπτυξης των φιστικιών είναι πολύ ενδιαφέρουσα! Μετά την αυτογονιμοποίηση, τα κίτρινα άνθη του αναπτύσσονται σε «ωοθήκες» που ονομάζονται μίσχοι, οι οποίες επιμηκύνονται γρήγορα, στρέφονται προς τα κάτω και θάβονται βαθιά στο έδαφος, από το οποίο οι καρποί εξελίσσονται σε αυτό που γνωρίζουμε ως λοβοί φιστικιών.
Για τη συγκομιδή, ολόκληρο το φυτό αποτελείται από το σκάψιμο των ριζών από το έδαφος. Κάθε φυτό μπορεί να χωρέσει 10-150 λοβούς. Οι λοβοί έχουν ένα παχύ ζαρωμένο κέλυφος με 2-3 συσπάσεις στον λοβό. Κάθε πυρήνα φυστικιού καλύπτεται με ένα λεπτό καφέ στρώμα και μπορεί να χωριστεί στη μέση όπως κάθε άλλο φασόλι.
Τα φιστίκια είναι πλούσια σε ενέργεια και περιέχουν θρεπτικά συστατικά, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες που είναι ευεργετικά για την υγεία. Αποτελούν επαρκή επίπεδα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, ιδιαίτερα ελαϊκού οξέος, το οποίο βοηθά στη μείωση της LDL ή της «κακής χοληστερόλης» και στην αύξηση των επιπέδων HDL ή «καλής χοληστερόλης» στο αίμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι μια μεσογειακή διατροφή πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου και του κινδύνου εγκεφαλικού, ευνοώντας τα υγιή λιπίδια του ορού.
Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εγκεφαλικού μεταβάλλοντας τους μοριακούς μηχανισμούς στα αιμοφόρα αγγεία, μειώνοντας την ευαισθησία σε αγγειακή βλάβη μειώνοντας τη δραστηριότητα της αγγειοτενσίνης, μιας συστηματικής ορμόνης που είναι υπεύθυνη για την αγγειοσύσπαση που αυξάνει την αρτηριακή πίεση και αυξάνοντας την αγγειοδιασταλτική ορμόνη. νιτρικό οξύ. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το ψήσιμο καθώς και το βράσιμο αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των αντιοξειδωτικών στα φιστίκια. Τα βρασμένα φιστίκια έχουν βρεθεί ότι έχουν διπλάσια και τετραπλάσια αύξηση στην περιεκτικότητα των αντιοξειδωτικών ισοφλαβονών βιοτίνη-Α και γενιστεΐνη, αντίστοιχα.
Τα φιστίκια είναι διαθέσιμα στην αγορά κάθε χρόνο. Στο κατάστημα, οι φόρμες ποικίλλουν. μπορεί κανείς να βρει κέλυφος, κέλυφος, αλατισμένο και ζαχαρούχο. Προσπαθήστε να αγοράσετε ξηρούς καρπούς με κέλυφος και όχι επεξεργασμένους. Συνήθως διατίθενται σε σφραγισμένες συσκευασίες και κουτιά χύμα. Οι λοβοί πρέπει να έχουν συμπαγή, γκρι-λευκά υγιή κοχύλια που είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος και βαριά στην αφή. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ρωγμές, μούχλα και στίγματα και να μην έχουν ταγγική μυρωδιά. Τα φιστίκια χωρίς κέλυφος μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό και ξηρό μέρος για αρκετούς μήνες, ενώ οι ξηροί καρποί χωρίς κέλυφος πρέπει να διατηρούνται σε αεροστεγή δοχεία και να φυλάσσονται στο ψυγείο για να μην αλλοιωθούν.
Τα φιστίκια τρώγονται συνήθως σπάζοντας τα μεταξύ μηχανών με σταθερή πίεση. Οι ξηροί καρποί μπορείτε επίσης να τους απολαύσετε ψημένους, βραστούς, τουρσί ή ζαχαρούχους. Είναι ξηροί καρποί αλλά έχουν γλυκιά γεύση. Το ψήσιμο ενισχύει τη γεύση, αυξάνει τα επίπεδα αντιοξειδωτικών όπως το p-κουμαρικό οξύ και βοηθά στην απομάκρυνση των τοξικών αφλατοξινών. Οι ψημένοι και θρυμματισμένοι πυρήνες πασπαλίζονται συχνά σε σαλάτες, επιδόρπια, ειδικά σοκολάτες και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η αλλεργία στα φιστίκια είναι μια αντίδραση υπερευαισθησίας σε μερικούς ανθρώπους σε τροφικές ουσίες που παρασκευάζονται με αυτούς τους ξηρούς καρπούς. Η υπερβολική αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος μπορεί να εκδηλωθεί με σοβαρά σωματικά συμπτώματα όπως έμετο, πόνους στο στομάχι, πρήξιμο των χειλιών και του λαιμού που οδηγεί σε δυσκολία στην αναπνοή, συμφόρηση στο στήθος και μερικές φορές ακόμη και θάνατο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να αποφεύγετε οποιοδήποτε παρασκεύασμα τροφής που περιέχει προϊόντα φιστικιού σε αυτά τα άτομα.
